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餐饮行业迎难而上！这位老板有话说……
时间：2022-06-21 11:25
阅读：1462
来源：互联网
▲2022年3月22日，南京知名景区夫子庙美食街上，各家餐饮店大门紧闭，一条街望过去冷冷清清。新华每日电讯记者 潘晔 摄
“该关的关，但是该开的就要开。”张雅青说，2012年，旺顺阁从高端酒楼转战平民化餐饮取得了成功，而面对新的发展阶段，她把目光瞄向了社区。
她告诉记者，她给旺顺阁未来做的规划是从大商场“走回”街边门店，定位社区百姓宴请的中档消费场景，规模在700-1000平方米，人均消费100-200元。
“像是迷你版、更接地气的酒楼吧，也不算是新的尝试，因为旺顺阁就是这么做起来的。”张雅青说。
抱有极大希望，打铁还需自身硬
2022年5月中旬，张雅青在自己的视频账号上发了一段短视频，一番发自肺腑的感慨，短短几句话，道尽当时经营困难的心中焦虑，也引发了不少餐饮同行的讨论。
“我那时说迷茫也好，焦虑也罢，实际上就是一个触点后有感而发。现在冷静下来看，实际上我对中国经济和餐饮市场未来，还是抱有极大希望的。”张雅青说。
她告诉《财经国家周刊》记者，这三年，她也看明白了一个道理，面对突如其来的困难，自救才是最好的办法，企业需要多元化发展，才能提高抗风险能力。
旺顺阁在今年开始决定发展电商业务，并升级中央厨房，发力预制菜品类，就是张雅青思考的另一条多元化路径。
这也是当下餐饮行业和消费市场的新出路。疫情推高了消费端、产业端、资本端对预制菜的期待，这个在近年食品加工行业中“一骑绝尘”的子行业，可称得上是餐饮行业的现象级场景，有行业人士甚至判断，餐饮的变革时代即将来临。
从资本面和市场面来看，这一判断不能说没有依据，被资本热捧的预制菜跑马圈地早已经开始，一个明显的趋势是，产业链上下游的企业都已经开始布局预制菜。
从公开消息来看，除了如味知香这种专研预制菜的企业，传统速冻食品企业如安井食品、三全食品，连锁餐饮企业如西贝、眉州东坡，新零售平台如盒马鲜生、每日优鲜、叮咚买菜，甚至产业链上游企业如国联水产等，都在发力自营预制菜产品。
旺顺阁此时再发力入局，是不是有些迟了？
“我觉得什么时间都不晚，因为我卖的是旺顺阁品牌的东西。旺顺阁的鱼好，我们有水库直供的产品，这是得天独厚的。”在张雅青看来，旺顺阁在餐饮业已经树立了自己的品牌价值，同时食材好成就产品好，是旺顺阁在预制菜领域冲杀的重要砝码。
“干一个品牌难吗？不难！再过三年你还火，那你是这个！”话语激动之处，张雅青向记者竖起了大拇指。
性格直爽的她，对自己曾经的创业经历十分满意，在采访中她屡次用“有闯劲”“市场敏感度”“那时候年轻”来阐述自己创业成功背后的性格因素。
一头短发，干练时尚，话语之间不拖泥带水，面对这样的张雅青，你很容易想象到二三十年前，她风风火火创业时的场景。
张雅青是餐饮圈里的“老兵”，圈内人都叫一声“青姐”，面对企业和行业遭受的困难，“青姐”站出来，发了一段短视频吐露心声。
不难看出，她是个性情中人，有情绪就说，决定了的事情就去做，这样的性格也许是在餐饮行业历练出来的，这样的性格，可能也最适合干餐饮。
张雅青从1992年开始经营商场生意，正是中国市场经济快速发展时期。而从1999年开始踏足餐饮行业，背后则是中国经济腾飞带来的餐饮行业的黄金发展期。2012年后的转型，旺顺阁似乎也踩准了新消费场景崛起的节拍。
张雅青的经历准确地印证了那句话，时代成就了企业家，而企业家的成功，同时也是把握时代机遇的结果。
在采访中，张雅青也反复提到了她和旺顺阁经历的几次困难和转变，面对如今的这一次挑战，“青姐”是否还有年轻时的闯劲和独到眼光，答案只能留给时间去检验。
但就像她说的一样，打铁还需自身硬，每一次的挑战，又何尝不是一次机遇。
▲2021年12月2日，在2021中国预制菜产业大会暨展会现场，一名采购商走过冰冻预制菜食材冷冻柜。 新华社记者 魏培全 摄
“干一个品牌难吗？不难！再过三年你还火，那你是这个！”话语激动之处，张雅青向记者竖起了大拇指。
